Image
🌿 Sint-Kamillus zet duurzame stap met plantaardige keuken
🌿 Sint-Kamillus zet duurzame stap met plantaardige keuken
Steeds meer bewoners van Zorggroep Sint-Kamillus in Bierbeek schuiven met smaak aan voor plantaardige maaltijden. Wat begon als een leertraject binnen de Green Deal Eiwitshift van de Vlaamse overheid, groeide uit tot een overtuigde keuze voor duurzaamheid, smaak en creativiteit in de keuken. Onder begeleiding van ProVeg en HOGENT leerde het keukenteam hoe plantaardige gerechten niet alleen gezond en milieuvriendelijk kunnen zijn, maar ook bijzonder lekker.
Tijdens inspirerende workshops van ProVeg gingen de chefs van Sint-Kamillus aan de slag met nieuwe ingrediënten en recepten. Siteverantwoordelijke Patriek Elebaut vertelt: “We serveerden al vegetarische gerechten, maar veggie koken was voor ons nog wat onbekend terrein. De workshops zorgden voor een echte mentale switch in het hele team.”
Chef Stijn Verheyden vult aan: “Als kok wil je dat het smaakt. De uitdaging om een plantaardig gerecht zó lekker te maken dat zelfs vleesliefhebbers enthousiast zijn, gaf ons energie. En het werkte: tijdens een proefsessie dachten veel collega’s dat ze echt vlees aten.”
Slimme aanpassingen, groot effect
Het keukenteam paste niet alleen de gerechten aan, maar ook de manier waarop ze gepresenteerd worden. Het plantaardige gerecht staat voortaan bovenaan op het menu, wordt in de toonbank extra in de kijker gezet met een groene band en een herkenbare V-sticker, en gerechten kregen neutrale namen zoals nasi goreng (V) in plaats van vegetarische nasi.
“Die kleine aanpassingen hadden een groot effect,” vertelt Patriek. “Mensen kiezen nu meer op smaak dan op gewoonte. De afname van plantaardige maaltijden is duidelijk gestegen.” Vandaag biedt Sint-Kamillus elke dag een plantaardige optie aan, en om de twee weken zelfs een volledig vegetarisch menu.
Trots en creativiteit in de keuken
Voor het keukenteam is plantaardig koken uitgegroeid tot een bron van trots en inspiratie. Patriek glimlacht: “Waar zit nog de uitdaging in worst met rode kool? Maar als je een stoofpot zonder vlees maakt die écht smaakt, dan voel je als kok opnieuw die fierheid.”
Ook Stijn ziet de verandering: “We leerden hoe we plantaardige producten beter tot hun recht laten komen. Kleine aanpassingen – zoals kruiden, aanbakken en textuur toevoegen – maken een wereld van verschil. Je voelt de voldoening als het resultaat mensen verrast.”
Duurzaam genieten
Gerechten als spaghetti bolognese (V), bouché met bospaddenstoelen en de kleurrijke saladbar met peulvruchten zijn intussen vaste favorieten bij bewoners en medewerkers. Zelfs overtuigde vleeseters kiezen regelmatig voor het plantaardige aanbod. “Veel mensen denken nog dat een maaltijd zonder vlees niet volledig is,” zegt Stijn. “Tot ze proeven. Dan merk je hoe snel die vooroordelen verdwijnen.”
Patriek besluit: “De workshops van ProVeg hebben onze chefs nieuwsgierig gemaakt. Ze denken anders over smaak, beleving en duurzaamheid. En dat proef je.”
Samen werken aan een gezonde toekomst
De Green Deal Eiwitshift is een initiatief van de Vlaamse overheid dat organisaties ondersteunt om meer plantaardige eiwitten te gebruiken. Zo draagt de voedingssector bij aan een gezondere en duurzamere toekomst voor mens en planeet.
Zorggroep Sint-Kamillus realiseerde dit project in samenwerking met Sodexo, ProVeg, HOGENT en de Green Deal Eiwitshift. Het initiatief past binnen het duurzaamheidsbeleid van Broeders van Liefde, dat in al zijn voorzieningen inzet op zorg met respect voor mens, dier en omgeving.